X

Новости

Сегодня
2 дня назад
17 мая 2019
16 мая 2019
Фото: Pixabay
15статей

В этом цикле мы будем разбираться во всех тонкостях и нюансах коктейлей. Профессиональные бармены расскажут не только о том, из каких ингредиентов состоят те или иные напитки, но и об истории их появления на барной стойке.

Горечь альпийской полыни, опять Джеймс Бонд и граф Негрони

Интернет-журнал «Звезда» совместно с Gatsby’s Bar продолжает рассказывать о том, почему коктейли — это не просто смесь алкоголя и не алкоголя, а целая культура. Мы уже много говорили об Америке, как о родине коктейля. Однако и в Европе родилось немало смешанных напитков, которые смело можно назвать незабываемой классикой. Для начала вспомним о непонятном слове «вермут» и популярном Мартини, забытом Американо и легендарном Негрони.

Горечь полыни

В 1786 году в итальянском городе Турин открылось первое промышленное производство вермутов — крепленых вин, ароматизированных травами. Основными компонентами вермутов чаще всего являются тысячелистник, мята, корица, кардамон, черная бузина и мускатный орех, но во главе всего этого гербария стоит альпийская полынь, она же и дала название напитку — Wermutс с немецкого переводится как полынь.

Безусловно, список используемых ингредиентов значительно больше, а каждый производитель стремится получить оригинальный вкус с помощью различных трав и пряностей. Впереди планеты всей в этом деле две страны: Италия и Франция, поэтому во многих справочниках рецептов встречается «итальянский вермут» и «французский вермут», где под первым подразумевается сладкий, а под вторым сухой. Их классификация основана на содержании сахара по аналогии с вином.

Вермуты были популярными аперитивами и подавались в бокалах рокс со льдом и цитрусами. А как же бокал «мартинка»? А как же мартини? Очень просто: мартини — это категория коктейлей, где используется крепкая основа (бурбон — манхеттен, джин — мартинез), вермут и биттер. Мы уже писали, что название коктейля Dry Martini (сухой мартини) произошло от места, где оно появилось на свет — город Мартинез (Калифорния, США).

Так вот, подается такой смешанный напиток в коктейльную рюмку (которую ошибочно называют «мартинка» из-за названия категории коктейлей). Однако тот факт, что «Мартини» производит вермуты, остается верным, как и тот факт, что название они выбрали очень удачное, ведь коктейли категории мартини являются легендарной классикой.

Опять Джеймс Бонд

В 1860 году впервые свет увидел знаменитый напиток Кампари — горький ликер (биттер) на основе трав и цитрусов. Гаспаре Кампари и его сын Давиде своим трудом сделали этот напиток популярным, а в 1904 году открыли его производство в городе Милан. Настоящий успех пришел с коктейлем Милан-Торино, состоящим из Кампари (Милан) и вермута (Турин) с добавлением небольшого количества содовой, украшенный апельсином.

Амекрикано Фото: Campari

Популярность аперитивов сделала из этого смешанного напитка настоящий хит, но почему его стали звать Американо? Причина в большом количестве американских туристов, в то время путешествия на круизных лайнерах в Европу были очень модным занятием. Таким названием итальянцы подкупали гостей из Нового света, и этот ход оказался настолько удачным, что первым коктейлем, который заказал Джеймс Бонд в романе Яна Флеминга, был именно Американо, однако он так и не обрел популярности своего собрата — Негрони.

Негрони Фото: Wikipedia Commons

Этот смешанный напиток знают многие любители коктейлей, а для многих он и вовсе был первым открытием за барной стойкой. В 1919 году генерал Паскаль-Оливье де Негрони или граф Камилло Негрони (здесь история немного расходится) вернулся из Америки, где полюбил популярный там джин. В кафе Casoni (сегодня — CaffeRobertoCavalli) попросил бармена Фоско Скарселли приготовить ему Американо, заменив содовую на джин, чтобы коктейль был крепче. После этого другие гости решили последовать его примеру и просили приготовить коктейль, как у Негрони, так и появилось название. Напиток стал таким популярным, что семья Негрони спустя несколько лет основала производство готового напитка AnticoNegroni 1919.

Пейте с умом и пейте вкусно!