Художник, священник и фильм «Касабланка»

В этом цикле мы будем разбираться во всех тонкостях и нюансах коктейлей. Профессиональные бармены расскажут не только о том, из каких ингредиентов состоят те или иные напитки, но и об истории их появления на барной стойке.

Как выяснилось, такое понятие, как «сезонность», касается не только земных плодов, но и алкогольных напитков. Сегодня вместе с Gatsby’s Bar поговорим о тех из них, которые не только помогут приятно провести вечер, но и сделать весну ещё ближе. А точнее, речь пойдёт о коктейлях на основе игристых вин.

Беллини

Впервые этот напиток был приготовлен в романтичной Венеции барменом по имени Джузеппе Чиприани. Это тот самый Джузеппе, который придумал карпачо, да-да, вы всё правильно подумали: кусочки сырой говяжьей вырезки и соус на основе майонеза.

Так вот, рецепт Беллини от Джузеппе Чиприани прост, как всё гениальное: пюре из персиков и игристое вино. Но, несмотря на свою простоту или благодаря ей, в Италии это до сих пор один из самых популярных коктейлей. Изначально он предлагался как сезонный, ну, когда персики есть под рукой, но спустя несколько лет наладилось промышленное производство персикового пюре и напиток стал доступен круглый год.

Названием коктейль обязан знаменитому живописцу Джовани Беллини, который прославился уникальным розоватым оттенком белого на своих произведениях. Такой цвет ангельских одеяний очень схож с цветом самого утончённого коктейля в мире.

Кир

Родина этого коктейля — Бургундия, где, как вы догадались, делают то самое бургундское — любимый напиток королевских мушкетёров, если верить Дюма-отцу. Коктейль «Кир» назван в честь героя Сопротивления, священника Феликса Кира, который после окончания войны стал мэром столицы Бургундии — Дижон.

В этом городе находится производство ликёра из чёрной смородины «Кассис де Дижон», звёздный час которого как раз и настал после окончания Второй мировой войны, когда возник дефицит вина, по понятным причинам. А Феликс Кир, как мэр и радушный хозяин, предлагал этот коктейль всем делегациям, которые посещали столицу Бургундии.

Думаю, вы догадались, что коктейль состоит из двух ингредиентов: чёрносмородиновый ликер и белое сухое вино (изначально бургундское Алиготе, позже любое похожее). Одна из самых популярных вариаций — Кир Рояль — здесь белое сухое вино заменяют шампанским, а в наших реалиях — игристым вином Просекко или Брют. Так или иначе, Кир и Кир Рояль родом из Франции не уступают Беллини как по внешнему виду, так и по вкусу.

Френч 75

Тоже французская история, но не романтичная. А, скорее, брутальная. В начале ХХ века на вооружение французской армии поступила новая легкая гаубица калибром 75 мм, она хорошо себя зарекомендовала во время Первой мировой войны. Именно поэтому так назвали коктейль, который был лёгким и непринужденным на вкус, но весьма быстрым и внушительным в плане эффективности.

Американские лётчики полюбили напиток из коньяка и шампанского, сравнивая такой микс с выстрелом той самой гаубицы. В послевоенные годы в Harry’s Bar бармен, который переехал в Европу из-за сухого закона в США, заменил коньяк на джин и добавил немного лимона и сахара — получилось весьма недурно. В 1942 году в фильме «Касабланка» этот коктейль впервые появился на большом экране и в таком виде дошёл до наших дней.