11 вопросов о кейтеринге, на которые вы, вероятно, не знали ответы

Можно и чай с печеньем и бутербродами. А можно — изысканные канапе, брускеты, салатные закуски и прочие вкусности, по оригинальным рецептам со всего мира. По цене кафе получить блюда качества ресторана. Чтобы сделать фуршет или кофе-брейк по качеству чуть выше «бутербродов и чая», необходимо знать рецептуру и технологию, иметь опыт и соответствующее оборудование, посуду. Так что своими силами это затруднительно и зачастую не дешевле!

Основная часть приготовления блюд происходит на производстве, на месте некоторые блюда «собираются» и сервируются. Для поддержания свежести, качества и эстетического вида блюд. Как правило, кейтеринговые компании выезжают на заказ, имея с собой всё необходимое техническое оборудование для организации процесса.

Конечно, можно заказать услугу и без официантов. Например, кейтеринговая компания приезжает, устанавливает оборудование (если нужно), сервирует стол (ы) и уезжает. Далее по договоренности с клиентом приезжают и забирают оборудование и посуду. Также существуют услуги типа «Мобильный фуршет». Это наборы (сеты) из канапе и холодных закусок, ассорти, горячих закусок, фруктов и сладостей. Блюда доставляются в удобных и презентабельных контейнерах. При желании выставлять на стол можно в них.

Нет, чаевые давать официантам кейтеринговой службы не нужно (хотя у официантов, вероятно, другое мнение на этот счёт!).

Кейтеринговые компании не имеют потокового производства с утра до вечера, они не закупают продукты большим оптом и не хранят остатки. Например, компания «Фуд Тайм кейтеринг» все продукты закупает в день приготовления заказа, в строго точном количестве, которое необходимо на заказ. Поэтому продукты не хранятся слишком долго. Так что их свежесть гарантируется технологами компании.

Можно подбирать меню под любые пожелания клиента, будь это вегетарианские блюда или диетические. И даже в рамках одного заказа.

А вот к этому вопросу нужно подходить с ответственностью, так как довезти нет возможности — из-за описанной выше технологии «индивидуально закупа» продуктов на заказ. Кураторы, которые работают с клиентами, всегда рассчитают и подскажут, какое необходимо количество еды на мероприятие, исходя из формата, числа гостей и продолжительности. Главное — их слушать.

Эта тема очень активно исследовалась испокон веков, а если серьёзно — есть нормы.

Например: Фуршет на 3 часа — минимум 500 г/чел.

Банкет — это когда гости сидят за столами. Также банкет подразумевает горячие блюда. Фуршет — когда столы сервируются по типу «шведский стол», выставляются закуски, салаты и т. д. на сервировочную посуду, подставки, блюда...

Да, это тоже разновидности кейтеринга.

Компания три года успешно работает на рынке, не тратя много средств на рекламу и продвижение. Работает «сарафанное радио». Так что все силы и средства тратятся на качество предоставляемой услуги, на свежесть продуктов и вкус блюд, на красивое оформление, на точное соблюдение графиков.